De notre cuisine à la vôtre : recette de brie fondant du chef Darnell
Que ce soit pour un mercredi soir, un souper de Saint-Valentin ou un apéro entre amis, l’occasion est toujours bonne pour préparer un brie fondant. Darnell Banman, chef du restaurant de notre spa Thermëa à Winnipeg, nous livre sa recette. Un plat simple et savoureux à déguster en famille ou entre amis cet hiver.
Recette pour les amoureux de dessert
Le fameux brie fondant du spa Thermëa
Confiture d’abricots au beurre noisette
Pas le temps de cuisiner? Pas de souci, la confiture d’abricots de l’épicerie est aussi une bonne option.
Ingrédients
- 1 tasse d’abricots séchés (environ 165 g)
- 3 c. à soupe de beurre non salé (environ 40 g)
- ½ tasse de jus d’orange (125 ml)
- ¼ tasse de sucre blanc (environ 40 g)
- 1/3 c. à thé de cannelle (une bonne pincée)
- 1/3 c. à thé d’extrait de vanille
- ¾ tasse d’eau (180 ml)
Préparation
- Préparer le beurre noisette
- Le beurre brunit vite, il faut rester près de la cuisinière et avoir un bol résistant à la chaleur à proximité.
- Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre.
- Remuer constamment (le beurre moussera, il faut continuer à remuer!)
- En quelques minutes, le beurre commencera à dorer et à sentir la noisette.
- À ce moment, retirer immédiatement du feu et verser le beurre dans un bol résistant à la chaleur.
- Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre noisette) dans une grande casserole et cuire à feu moyen-vif.
- Laisser mijoter 15 minutes.
- Éteindre le feu et incorporer le beurre noisette.
- Réduire en purée avec un mélangeur à main (ou au robot culinaire), jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
La vedette : le brie fondant
Ingrédients
- 1 fromage brie rond
- 1 baguette de pain
- ½ tasse d’huile de canola
- Feuilles de sauge fraîche
- ¼ tasse de graines de citrouille
- ½ tasse de confiture d’abricots
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
- Étendre les graines de citrouille uniformément sur une plaque à biscuits. Faire griller de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les graines soient dorées et parfumées. Mettre de côté pour faire tiédir.
- Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer l’huile de canola jusqu’à frémissement (3 à 4 minutes). Pour vérifier si l’huile est assez chaude, il suffit d’y déposer une feuille de sauge. Si elle commence à dorer, c’est assez chaud. Ajouter doucement quelques feuilles à la fois. Elles deviendront croustillantes en 10 à 15 secondes. Utiliser une cuillère trouée pour retirer les feuilles de sauge et les déposer sur un papier essuie-tout. Saupoudrer d’une pincée de sel pendant qu’elles sont chaudes.
- Couper la baguette en tranches de ¼ de pouce (0,5 cm). Placer les tranches sur une plaque à biscuits, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. Réserver.
- Retirer le brie de son emballage. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tracer un « X » peu profond sur le dessus du fromage (moins de ¼ de pouce de profondeur). Huiler légèrement l’intérieur d’une casserole ou d’un plat allant au four. Y déposer le brie et cuire au four 12 minutes.
- Sortir le brie du four et tartiner généreusement le dessus du fromage avec la confiture d’abricots. Remettre au four environ 4 minutes, jusqu’à ce que la confiture soit chaude et forme de petites bulles.
- Transférer délicatement le fromage chaud dans un plat de service. Saupoudrer des graines de citrouille et de la sauge croustillante. Placer les croûtons de pain autour de la trempette de brie.
Le mot du chef : ce plat est délicieux accompagné d’oignons marinés et de canneberges séchées!
Pas le goût de cuisiner? Découvrez le brie fondant du Nordik Spa-Nature, une version tout aussi délicieuse.