Le Nordik dans votre assiette : gâteau au caramel et aux dattes
Avez-vous déjà goûté à un gâteau décadent au caramel et aux dattes? Si vous en rêvez depuis ou si l’idée vous met l’eau à la bouche, on a une surprise pour vous! David Arseneau, chef au Nordik Spa-Nature, dévoile sa recette, juste à temps pour la Saint-Valentin. Psitt… n’empêche que toute autre occasion est aussi un prétexte pour concocter ce dessert!
Recette pour les amoureux du fromage
Gâteau au caramel et aux dattes du Nordik Spa-Nature
Sauce au caramel et au whiskey
Ingrédients
- 1 tasse de cassonade tassée (100 g)
- ¾ tasse de crème 35 % (185 ml)
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- ¼ tasse de Whiskey Coureur des bois (60 ml)
- ½ c. à thé d’extrait de vanille
- ¼ de gousse de vanille (facultatif)
- Une pincée de sel
Préparation
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la cassonade et une pincée de sel. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et commence à bouillonner légèrement.
- Verser délicatement le whiskey. Mélanger et laisser mijoter de 2 à 3 minutes en remuant de temps à autre.
- Incorporer la crème et la gousse de vanille (le cas échéant). Faire mijoter de 4 à 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille.
- Passer au tamis pour obtenir une texture plus lisse. Réserver.
La vedette : le gâteau aux dattes
Ingrédients
- 2 tasses de dattes séchées hachées (510 g)
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 1/4 tasses d’eau bouillante (660 ml)
- 1/3 tasse de cassonade tassée (40 g)
- ½ tasse de beurre non salé, ramolli (170 g)
- 3 gros œufs
- 2 tasses de farine sans gluten (315 g) (ou de farine tout usage)
Préparation
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
- Laisser le beurre à température ambiante (ou faire chauffer au micro-ondes de 20 à 30 secondes à 50 % d’intensité, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, mais pas fondu).
- Graisser un plat de 9 x 13 pouces ou des moules à muffins pour faire des portions individuelles.
- Vérifier les dattes pour vous assurer qu’il ne reste pas de noyaux. Hacher les dattes.
- Mettre les dattes dans un bol et saupoudrer de bicarbonate de soude. Verser l’eau bouillante dans le bol. Laisser reposer 10 minutes. Au robot culinaire ou à l’aide d’une fourchette, réduire le mélange en purée, jusqu’à obtention d’une texture épaisse comparable à celle du gruau.
- Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade en crème. Ajouter les œufs un à un, en battant bien le mélange. Ajouter la farine sans trop mélanger, en pliant la préparation de dattes jusqu’à incorporation de la farine, sans plus.
- Verser la pâte dans le plat à cuisson ou dans les moules à muffins (jusqu’au 2/3 tiers). Cuire de 35 à 40 minutes pour un gâteau et de 20 à 25 minutes pour des portions individuelles, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
- Alors que le gâteau est encore chaud, utiliser une brochette de bois pour percer des trous un peu partout sur la surface. Verser environ une cuillère à soupe de sauce au caramel et au whiskey sur chaque petit gâteau ou ½ tasse de sauce sur le gros gâteau. Laisser pénétrer la sauce dans le gâteau. Laisser reposer 10 minutes.
- Présenter les petits gâteaux sur un plateau de service ou couper le gâteau en carrés. Servir tiède avec de la sauce au caramel et au whiskey.
Le mot du chef : Ce dessert est encore plus décadent servi avec de la crème glacée à la vanille sur le dessus!
Pas le goût de cuisiner? Le Resto du Nordik Spa-Nature a ce fameux gâteau au menu, laissez-vous tenter.