Notre partenariat avec Ocean Wise Seafood
La sélection d’aliments marins recommandés par Ocean Wise soulage la pression sur les espèces surexploitées et soutient les systèmes de produits de la mer durables qui limitent les prises accidentelles et les dommages à l’habitat. Ensemble, nos choix peuvent assurer la santé de nos océans, lacs et rivières pour les générations à venir.
En tant que fier partenaire du programme Ocean Wise Seafood, le Groupe Nordik, et le Nordik Spa-Nature, sont ravis de faire partie de la solution en offrant un menu 100 % Ocean Wise.
Kayla Menu-Courey, coordinatrice des comptes chez Ocean Wise Seafood et David Arseneau, chef exécutif du Nordik Spa-Nature, sont là pour nous aider à en savoir plus sur cette initiative.
Ocean Wise Seafood, c’est quoi?
Kayla : La surpêche et les pratiques de pêche non durables font indéniablement partie des plus grandes menaces auxquelles sont confrontés les océans de notre planète. Heureusement, il existe un large éventail de pratiques de pêche utilisées dans le monde entier, et il est important de faire la distinction entre ces pratiques. Les pratiques de pêche illégales, non réglementées et destructrices qui endommagent les habitats, produisent d’importantes prises accessoires et épuisent les stocks de poissons doivent cesser. En fait, c’est la raison même de l’existence du programme Ocean Wise Seafood. Ocean Wise Seafood s’engage à faire en sorte que la chaîne d’approvisionnement en fruits de mer, ainsi que les consommateurs, aient accès aux meilleures connaissances disponibles lorsqu’ils achètent des produits de la mer.
Ocean Wise travaille assidûment avec ses partenaires tout au long de la chaîne d’approvisionnement mondiale et encourage tous les consommateurs et entreprises de fruits de mer à s’informer sur les impacts environnementaux de leur alimentation, afin qu’ils puissent prendre des décisions d’achat durables avec l’aide du symbole Ocean Wise.
David : Pour moi, il s’agit de deux choses. La première est la responsabilisation des chefs lors de la création de nos menus. Il sert de guide pour s’assurer que les choix que nous faisons pour les articles du menu sont durables. La deuxième est la tranquillité d’esprit pour nos clients, qui savent qu’ils peuvent compter sur nous pour leur proposer des plats délicieux ayant le moins d’impact possible sur nos océans.
À quand remonte la relation entre Nordik Spa-Nature et Ocean Wise Seafood? Comment s’est déroulé le processus?
K : Le chef exécutif du Groupe Nordik est entré en contact avec Ocean Wise Seafood dans le but de proposer un menu de fruits de mer 100 % durable dans les restaurants des spas, répondant aux normes de durabilité élevées du programme. Ocean Wise Seafood a travaillé directement avec les fournisseurs de fruits de mer pour vérifier l’approvisionnement et identifier les produits qui répondent à la norme Ocean Wise. Les chefs du Nordik ont élaboré un menu basé uniquement sur les recommandations d’Ocean Wise et nous avons travaillé ensemble pour créer des ressources éducatives permettant aux clients de mieux comprendre la signification de leurs choix. Chaque fois que nous soutenons les choix recommandés par Ocean Wise, nous contribuons à deux efforts collectifs : premièrement, mettre fin à la surpêche et, deuxièmement, soutenir les pêcheurs et les agriculteurs qui assurent la santé et l’abondance de la vie océanique.
D : Le Nordik avait déjà commencé à travailler avec Ocean Wise lorsque je suis devenu le chef exécutif du Nordik Spa-Nature. Cependant, Ocean Wise est une organisation avec laquelle j’ai travaillé pendant la majorité de ma carrière. Travailler avec Ocean Wise a toujours été un processus très facile. Ils offrent leur soutien à tout moment et sont toujours là pour répondre aux questions que vous vous posez lorsque vous rédigez vos menus et que vous recherchez des fruits de mer durables à mettre en valeur.
Quel est l’impact du partenariat avec Ocean Wise sur les restaurants du spa?
K : Le personnel de cuisine du spa est formé et dispose d’outils et de ressources éducatives pour mieux comprendre l’impact positif de leurs options Ocean Wise. Il peut être difficile d’avoir toutes les réponses, mais Ocean Wise Seafood est une ressource scientifique fiable et digne de confiance qui permet au personnel et aux clients qui le souhaitent de se plonger dans l’histoire des fruits de mer durables des plats offerts au spa.
D : C’est un guide très utile pour nous. Nous nous efforçons de faire en sorte que tous les produits que nous mettons en valeur portent le sceau Ocean Wise. Nos cuisiniers et toute l’équipe F&B peuvent également être fiers de savoir que nous faisons des choix durables à chaque étape du processus.
Que représente le symbole du poisson?
K : La marque Ocean Wise® est un outil visuel d’orientation entre entreprises et entre celles-ci et les consommateurs. Elle peut être utilisée par les partenaires d’Ocean Wise Seafood pour les plats ou produits de la mer qui ont été vérifiés et approuvés par le personnel d’Ocean Wise Seafood.
Lorsque vous voyez le symbole Ocean Wise, vous savez que vous faites le meilleur choix pour nos océans en sélectionnant des fruits de mer qui proviennent d’une source bien gérée, abondante et à faible impact.
Pourquoi la durabilité est-elle importante dans le monde culinaire?
K : Le monde culinaire se situe à l’intersection de la distribution et de la consommation des aliments, comblant le vide entre l’offre et la demande. Le monde culinaire interagit directement avec le public et peut saisir l’occasion de partager l’histoire des fruits de mer durables qu’il sert. Qu’il s’agisse d’un aquaculteur local qui cultive des plateaux d’huîtres dans les eaux froides des Îles-de-la-Madeleine ou d’un pêcheur de troisième génération de la baie de Fundy, ces histoires peuvent nous ouvrir l’esprit à l’exploration de nouvelles saveurs et de nouveaux types de fruits de mer qui sont abondants et résistent aux pressions de la pêche. Les chefs peuvent être les conteurs des pêcheurs et des agriculteurs qui travaillent dur pour assurer la santé et la protection de nos océans, lacs et rivières pour les générations à venir.
D : En tant que chefs professionnels, nous devons nous assurer que nous laissons aux générations futures les mêmes possibilités d’utiliser les incroyables ingrédients auxquels nous avons actuellement accès. Il est si important que nous fassions des choix qui ont le moins d’impact possible sur notre environnement. Ocean Wise nous offre un moyen facile et fiable de nous assurer que notre impact sur nos océans, rivières et lacs est durable.
Quelles autres pratiques durables espérez-vous voir se généraliser?
K : Les superstars du développement durable! Je parle de l’agriculture réparatrice (régénératrice). Chez Ocean Wise, nous définissons l’aquaculture réparatrice comme l’élevage de coquillages bivalves (moules, pétoncles, huîtres, palourdes) et d’algues (dulse, varech, laitue de mer), qui est recommandé comme un choix durable par Ocean Wise dans le monde entier. Lorsqu’elle est bien menée, l’aquaculture peut contribuer à assurer la sécurité alimentaire et à réduire la pression exercée sur les stocks sauvages.
D : Tout d’abord, j’espère qu’Ocean Wise deviendra la norme pour tous les professionnels de la restauration. Je pense que la prochaine grande opportunité pour la durabilité et la sécurité alimentaire est de s’appuyer sur davantage de producteurs et de fournisseurs locaux. Nous devons cesser de nous fier aux fermes de production de masse qui expédient des aliments dans le monde entier alors qu’ils sont accessibles localement.
Comment les gens peuvent-ils commencer à faire des choix alimentaires plus durables? Des conseils?
- K : Soutenez les choix de fruits de mer issus de fermes océaniques restauratrices : les moules, les huîtres, les coquilles Saint-Jacques, les palourdes et les algues sont des superstars de la durabilité!
- Diversifiez vos choix de fruits de mer et demandez à votre serveur ou à votre poissonnier d’où proviennent vos fruits de mer et comment ils ont été pêchés ou élevés. Vous pouvez vérifier l’origine sur notre site web pour savoir s’il s’agit d’une source durable ou non.
- Pour en savoir plus sur les solutions en matière de fruits de mer, la pêche durable, l’aquaculture et nos incroyables partenaires, consultez nos Aquablogs – nous publions régulièrement!
- Trouver des fruits de mer durables ne devrait pas être difficile. Encouragez vos fournisseurs de fruits de mer préférés à rejoindre le programme afin qu’ils puissent commencer à étiqueter clairement leurs produits de la mer durables avec notre aide.
- Essayez les recettes du livre de cuisine numérique Cusiner pour la conservation d’Ocean Wise Seafood.
D : Outre la recherche du symbole Ocean Wise lors de l’achat de fruits de mer, achetez ce qui se trouve à proximité. Utilisez les petits marchés et soutenez les producteurs qui sont près de chez vous. C’est mieux pour vous ET pour l’environnement.
Pour terminer sur une note légère, quel est votre plat de fruits de mer (durable) préféré?
K : Il est difficile d’en choisir un seul car il y a tellement de pêcheurs et d’agriculteurs durables (et locaux canadiens) que j’aime soutenir. Mais je sais que je ne me tromperai jamais avec des huîtres – cuites, frites, crues, avec de la mignonnette, farcies, au barbecue! J’aime être toujours agréablement surprise par le goût, la texture, la couleur et les formes et j’essaie d’apporter des huîtres à chaque dîner, barbecue ou sortie que je peux pour convertir encore une autre personne à aimer les huîtres autant que moi!
D : Nous avons un nouveau plat à base de saumon de l’Atlantique canadien que nous nous procurons à la Boucanerie Chelsea, à 5 minutes d’ici. Ils préparent et fument le saumon à chaud dans leur fumoir et c’est incroyable! Nous l’utilisons pour faire une trempette au Resto, servie avec de la moutarde de genièvre croquante que nous fabriquons sur place, des câpres frits et des crostinis. C’est un excellent plat à partager!
Suivez Ocean Wise Seafood sur Instagram et cliquez ici pour en savoir plus sur le programme.