La Table du Chef relève d’un bon travail d’équipe. Tout le monde attend cet événement avec impatience. Le personnel de cuisine développe et prépare des plats exquis, alors que le personnel aux tables s’occupe de la sélection et du service des vins.

« C’est notre passion. Et c’est notre chance de montrer toute l’attention portée à cette soirée », affirme David Arseneau.

David Arseneau est à la tête de l’équipe de restauration. Sa relation avec la nourriture est très intime. Par exemple, son plat signature est la salade César de la famille Arseneau, une recette que lui a enseigné son père alors que David n’avait que sept ans. Elle figure au menu pour rappeler que la grande cuisine trouve toujours ses racines dans l’amour, les souvenirs et une petite fierté bien méritée.

Il rit en se rappelant qu’il a toujours promis à son père que sa salade se retrouverait sur tous ses menus. « Quand je disais que je voulais être chef, mon père blaguait en disant que ça m’avait pris sept ans pour apprendre comment faire une salade César. Je lui répondais toujours "Papa, c’est parce que j’avais sept ans" ».